İç Anadolu'nun verimli tarım arazileriyle ünlü olan Çubuk, turşusu ile adeta özdeşleşmiş bir bölge. Belediye ve Ankara Kalkınma Ajansı'nın iş birliğiyle hayata geçirilen Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde üretilen turşular, yaz aylarında hazırlanmakta ve sonbahar ile kış aylarında raflarda yerini almaktadır. Özellikle salatalık turşusu yoğun ilgi görse de, bölgede lahana, patlıcan, havuç, mısır, mandalina ve muz gibi 40 farklı çeşit turşu üretilmektedir.

Çubuk turşusu, 2008 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret tescili almış ve Avrupa Birliği'ne de tescil başvurusunda bulunulmuştur. Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, turşularının eşsiz lezzetinin yerel olarak temin edilen malzemelerden kaynaklandığını belirtmektedir. İlçede yetişmeyen mandalina ve muz gibi ürünlerden yapılan turşular ise deneme amaçlı üretilmektedir.

Çubuk turşusunun pazar payı gün geçtikçe artmakta ve bu lezzet, sadece Türkiye'de değil, dünya genelinde sofraların vazgeçilmezi haline gelmektedir. Başkan Demirbaş, turşu üretiminin yüzde 80'inin salatalıklarla gerçekleştirildiğini, takip eden türlerin ise lahana, domates ve patlıcan turşuları olduğunu ifade etmektedir.

Çubuk turşusunun lezzetindeki sır, Toros tipi salatalıkların kaynak sularıyla beslenmesi ve su, tuz, sirke oranlamasının yanı sıra defne yaprağı, dereotu ve sarımsak gibi aromaların kullanılmasıdır. Bu özel formül, Çubuk turşusunu bir marka haline getirmiştir.

Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde mevsiminde yetişen sebze ve meyvelerin kullanılması, turşunun doğallığını ve tadını artırmaktadır. Gülden Tosun, tesisin turşu üretimi ve tanıtımını desteklemek amacıyla eğitimler düzenlediğini ve Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Gıda Bölümü öğrencilerinin burada uygulamalı eğitim aldığını belirtmektedir.

Çubuk Turşucular Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli, ailesinden devraldığı turşu yapım işini sürdürmekte ve talebe göre farklı malzemelerden turşu üretmeye devam etmektedir. Yıllık 200 ton turşu satışına ulaşan Benli, değişik gramajlardaki turşuların fiyatlarını da paylaşmaktadır.

Çubuk turşusu, yerel lezzetini dünya ile paylaşmaya devam ederken, uluslararası pazarda giderek daha fazla ilgi görmekte ve tanınmaktadır.