Yemekten yaklaşık on saat sonra hayatını kaybeden AJ'nin ölüm sebebi, Bacillus cereus adlı bir bakterinin neden olduğu ciddi bir gıda zehirlenmesi olarak tespit edildi. Bu olay, pişirilmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında bekletilmesinin getirdiği risklerin yeniden gündeme gelmesine vesile oldu.
OTOPSİ RAPORUNDA ARAŞTIRILDI
AJ'nin ölümünden sonra gerçekleştirilen otopsi raporu, karaciğer nekrozu ve akut pankreatit bulgularını ortaya koydu. Ölüm nedeni olarak, Bacillus cereus bakterisinin ürettiği toksinlerin neden olduğu gıda zehirlenmesi kaydedildi.
Bu bakterinin, özellikle karbonhidrat ağırlıklı yiyeceklerde, özellikle makarna ve pilavda hızla çoğalabildiği ve tehlikeli toksinler ürettiği bilinmektedir.
UZMANINDAN KRİTİK UYARI
Dr. Bernard, olayın sık rastlanmayan bir durum olduğunu belirtirken, gıda güvenliği için alınması gereken önlemleri vurguladı. “Çoğu insan, bir gün önceden pişirdiği yemekleri güven içinde tüketmektedir. Ancak pişirilmiş yemeklerin birkaç saatten daha uzun süre oda sıcaklığında kalması ciddi tehlikeler ortaya çıkarabilir. Eğer yemek tuhaf bir koku yayıyorsa, kesinlikle tüketmemek daha doğru bir seçimdir” şeklinde konuşan Dr. Bernard, sıcak yiyeceklerin mümkün olan en kısa sürede soğutulması gerektiğini ifade etti.
YEMEKLERDEKİ GİZLİ TEHLİKE
Bacillus cereus, yüksek ısıya dayanıklılığı nedeniyle pişirme işlemlerine karşı direnç gösterebilen bir bakteri çeşididir. Bu mikrop, oda sıcaklığında bırakılan yiyeceklerde hızla çoğalıp toksin üretmeye başlayabilir. Bu durum, "kızarmış pirinç sendromu" olarak adlandırılan ve gıda zehirlenmesine yol açan bir sağlık sorununun yaşanmasına sebep olabilir.
AYNI VAKA 2008'DE DE YAŞANMIŞTI
Önemli tıbbi bir yayın olan Journal of Clinical Microbiology, 2008 yılında benzer bir olayı incelemişti. Bu vakada, Bacillus cereus bakterisi toksinlerinin ölümcül etkilere yol açtığı bildirilmişti. AJ'nin ölümünden sonra alınan dışkı örnekleri de aynı bakterinin varlığını doğruladı.
GIDA GÜVENLİĞİ İÇİN BUNLARI MUTLAKA YAPIN
Uzmanlar, gıda kaynaklı risklerin azaltılması için aşağıdaki kurallara uyulması gerektiğini belirtiyor:
Yemeklerin Oda Sıcaklığında Bekleme Süresi: Pişirilmiş gıdalar, oda sıcaklığında iki saatten fazla tutulmamalıdır.
Soğutma ve Dondurma: Çiğ et, balık ve kümes hayvanları gibi bozulmaya meyilli gıdalar hızlıca tüketilmeli veya uygun bir şekilde dondurulmalıdır.
Tüketim Süresi: Tavuk ve balık iki gün içinde, sığır ve kuzu etleri ise üç ila beş gün içinde tüketilmelidir.
Karbonhidrat Bazlı Gıdalar: Pilav, makarna ve peynir gibi yiyecekler riskli bölgededir ve doğru şekilde saklanmalıdır.