Yıllar boyunca sağlıklı beslenme konusunda önerileriyle halkı aydınlatan ve tartışmaların odağında yer alan ünlü Prof. Dr. Canan Karatay, övgüyle bahsettiği bir çorbanın yeniden popülerlik kazandığını belirtti. İbn-i Sina'nın "El-Kanun fi't-Tıb" (Tıbbın Kanunları) eserinde de yer alan paça çorbasının sağlık üzerindeki olumlu etkileri saymakla bitmiyor.
Prof. Dr. Canan Karatay, paça çorbasının, özellikle besi hayvanlarının bacak ve kafa gibi kısımlarından hazırlanmasıyla, insan sağlığı üzerinde birçok olumlu etkiye sahip olduğunu vurguladı. Paça çorbasının, koronavirüs dahil olmak üzere pek çok hastalığa karşı iyi geldiğini, özellikle kış aylarında hastalıklara karşı korunmanın en etkili yönteminin bu çorbayı tüketmek olduğunu savundu.
TÜRKİYE’DE TRADİSYONEL MUTFAĞIN VAZGEÇİLMEZİ
Kelle paça çorbası, Türk mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Genellikle kuzu ya da dana gibi hayvanların baş ve ayak kısımları kullanılarak hazırlanır ve özellikle kış aylarında sıkça tercih edilir. Kollajen ve mineral bakımından zengin bu çorba, kemik sağlığını destekleyici özelliklere sahiptir. Türkiye genelinde lokantalarda ve geleneksel mekanlarda sıklıkla sunulan kelle paça çorbası, aynı zamanda kuzey Afrika ve Ortadoğu'nun bazı yerlerinde de benzer tariflerle hazırlanmaktadır.
KELLE PAÇA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 1 adet kuzu veya dana kafası
- 4 adet kuzu veya dana bacağı
- 1 su bardağı arpa şehriye (isteğe göre)
- 1 su bardağı pirinç veya bulgur (isteğe göre)
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Kelle ve bacakları güzelce yıkayın. Soğan ile birlikte bu malzemeleri büyük bir tencereye alın.
Malzemeleri geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama işlemi sırasında oluşan köpükleri alın.
Tuz ve karabiber ekleyin, sonra ateşi düşürün ve malzemeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 saat boyunca pişirin.
Arzu ettiğiniz takdirde çorbaya şehriye veya pirinç/bulgur ekleyerek daha besleyici hale getirebilirsiniz.
En son, ince kıyılmış sarımsakları ekleyip karıştırın.
KELLE PAÇA ÇORBASININ YARARLARI
- Kemik Sağlığı: İçeriğindeki kollajen ve mineraller sayesinde kemik sağlığını önemli ölçüde destekler.
- Bağışıklık Sistemi: Besin değerleriyle bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Cilt Sağlığı: Kollajen, cildin esnekliğini artırarak genel cilt sağlığını iyileştirir.
- Enerji Artışı: Yüksek protein içeriği enerji seviyelerini yükseltir.